Bir sonraki arpacık soğanı kuşkonmaz

İçindekiler:

Bir sonraki arpacık soğanı kuşkonmaz
Bir sonraki arpacık soğanı kuşkonmaz
Anonim

Arpacık soğanı dönemini geride bıraktık, yeni favori kuşkonmaz. Nisan ayından mayıs ayına kadar ve haziran ayının sonuna kadar mevcut olan zarif bir bitki olarak kabul edilir, bu nedenle mutfağınıza biraz lüks kaçakçılığı yapmak için de uygundur. Ayrıca bir afrodizyak olarak kabul edilir. Kuşkonmaz yediğini inkar edemezsin, idrarın anlar

Kuşkonmaz insanları böler, ondan nefret edebilir ve sevebilirsiniz. Ya da sadece bilmiyorum. Hollandaise soslu kuşkonmazı tatmak için yeni bir iş yemeğine kadar beklemek zorunda kaldım. İşte o zaman, yarısı elbisemin üzerine dökülse de onu sevdiğimi fark ettim. Şimdi mevsiminde, şimdi denemeye değer.

resim
resim

Mısırlılar bile

Yaygın kuşkonmaz (Asparagus officinalis L.), Kuşkonmaz ailesi, Kuşkonmaz ailesi ve Kuşkonmaz cinsine ait bir bitki türüdür. Hem Avrupa hem de Asya'ya özgüdür ve tipik olarak her iki kıtada da deniz ve nehir kıyılarında yetişir. Eski Mısırlılar tarafından zaten biliniyordu. Eski Yunanlılar başka bir kuşkonmaz türü olan Asparagus acutifolius'u yediler. Adını da buradan almıştır, Yunanca kuşkonmaz kelimesi genç sürgün, sap anlamına gelmektedir. Ülkemizde popüler adı chirág'dır, bu terim genellikle Kazinczy, Jókai, Krúdy, Mikszáth ve Gárdonyi tarafından kullanılmıştır. Çok yıllık bir bitki olduğu için tavşan gölgesi adını almıştır, yaz aylarında sürgünleri bir buçuk metreye kadar uzar, bu nedenle küçük ve büyük hayvanlar için bir miktar gölge görevi görebilir. Hindistan'da ona shavatari de denir, bu şu anlama gelir: yüz kocası olan kadın. Belki de sadece şekli nedeniyle afrodizyak olarak kabul edilmez.

Pireneler, Haute Provance, Cévennes ve Mağrip ülkelerinde yabani olarak yetişen yabani kuşkonmaz (Ornithogalum Pyrenaicum), zambak ailesine aittir, ancak kuşkonmaz cinsine ait değildir. Mayıs ayında çiçek açmadan toplanır. Tadı güçlü ve acıdır, son derece kokuludur, hazırlanma yöntemi kuşkonmazla aynıdır.

Harika bir yemekti

Kuşkonmaz ilk kez MÖ 460-370 yıllarında Hipokrat'ın çalışmasında yazılı olarak bulunabilir. O zamanlar, esas olarak tıbbi özellikleri için değerliydi, daha az günlük bir yiyecekti. İlk olarak, Marcus Portius Cato'nun kaleminden (MÖ 200 civarında) hayatta kalan yetiştirme rehberi tarafından kanıtlandığı gibi, Romalılar tarafından yemek için kullanıldı. Rönesans döneminde Fransa'da yetiştirilmeye başlandı. XIV. Lajos'un en sevdiği yemeklerden biriydi, bu yüzden baş bahçıvanı Quintinie, bu zarif sebzenin Ocak ayından beri beyefendinin masasında olmasını sağladı.

resim
resim

Üzerinde ne yersin?

Kuşkonmaz bitkisinin dişi ve erkek kısımları vardır. Püsküllü kök sistemi, depolama ve (besin) emici köklerden oluşur. Etli kökleri silindirik, dalsız, farklı uzunluklardadır, bazı bireyler 3-4 metreye, kalınlıkları ise 10 mm'ye ulaşabilir. Kuşkonmazın köksapı, kenarlarından etli, silindirik köklerin oluştuğu kalınlaşmış bir yer altı çekimidir. Sürgünlerin rengi, yerin üstünde mi yoksa altında mı büyüdüğüne bağlıdır. Kuşkonmaz güneş ışığına maruz kaldığında yeşile döner. Renklerine göre ağartılmış (solmuş veya beyaz), mor ve yeşil kuşkonmazı bu şekilde ayırt ederiz.

Genç sürgün sistemi her baharda kök gövdesinden çıkar, genellikle birbirini tamamlar ve bolca dallanır. Büyüme mevsimi boyunca kalınlaşan sürgünler odunsu ve dallanır, bunlara kuşkonmaz sapları denir. Dallanan gövdelerde bulunan iğnemsi oluşumlar (cladophyllum) da birer gövdedir, aslında yaprak rolünü oynarlar. Gerçek yapraklar pul benzeri oluşumlardır ve bitkinin toprak üstü kısmının sadece küçük bir kısmını oluştururlar.

İçinde ne var?

Bitkinin gövdesi kolay sindirilebilir liflerden oluştuğu için düzenli tüketimi kabızlığa karşı etkilidir. İnülin içeriği (aynı zamanda bir lif türüdür), bağırsak yolunda yaşayan faydalı bağırsak bakterilerini besler. Sürgünler karoten, B1, B2, C ve E vitaminleri ve folik asit açısından zengindir. Enerjisi (16-20 kcal/100 gram), protein, karbonhidrat ve yağ içeriği önemsizdir, bu nedenle vücut şekillendirme menünüzün bir parçası olabilir. Aspartik asit de dahil olmak üzere (adından da anlaşılacağı gibi) birçok değerli amino asit içerir. Mineraller arasında bir kalsiyum, fosfor, demir ve potasyum kaynağı olarak kabul edilebilir, ancak potasyum özellikle miktar olarak anılmayı hak eder. Çok az sodyum içermesi kalbiniz için iyidir. Yeşil kuşkonmaz klorofil açısından daha zengindir, ağartılmış versiyonundan daha fazla C vitamini ve karoten içerir ve bu nedenle gıda olarak daha faydalıdır. Soluk kuşkonmazın aksine, yeşil kuşkonmaz, kan damarları üzerinde koruyucu etkisi olan rutin ve bir adrenal hormon, testosteron sentezinde bir ara madde olan dehidro-epiandrosteronun (DHEA) öncüsü olan az miktarda protodiosin içerir. vücut geliştiriciler için diyet takviyelerinde içerik.

resim
resim

Efektler

János Lippai 1666'da yayınlanan Posoni kert adlı kitabında kuşkonmazın etkileri hakkında zaten şunları yazıyor: "… idrarı dışarı atar. Kök ağrıyan bir dişe konursa ağrıyı keser. Aslında kurutulursa toz haline getirilir ve o tozu dişin boşluğuna koyarlar, ağrısız çeker ve kök salmış olur. Şarapta kaynatılıp içilirse yok eder. Kişinin böbreğindeki taş. Kendini yağla karıştırılmış kırık kuşkonmazla meshedene, arı sokmaz." Bugün hala bunları biliyoruz, bu nedenle kuşkonmaz - aynı zamanda potasyum içeriği nedeniyle - idrar söktürücü ve diş ağrısı giderici etkisiyle bilinir. Endokrin bezlerinin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve hafif bir müshil etkisi vardır. Aşırı tüketimi gut ve böbrek taşı olan kişilere (tam olarak böbrek taşlarını düşürmedeki etkisinden dolayı başka yerlerde tavsiye edilir, gerçek yarı yolda olabilir) veya buna yatkın kişilere önerilmez. Büyük ölçüde, rutin içeriğinden dolayı vazokonstriksiyon üzerinde de iyi bir etkiye sahiptir. Hindistan'da emziren kadınlarda doğurganlığı teşvik etmek ve süt üretimini artırmak tavsiye edilir. Bu kökteki glikozitlerden kaynaklanıyor olabilir.

Bir sürü kuşkonmaz, çok sevgili

Kullanım

İhale, kalınlaştırılmış sürgünler yenilebilir. Kuşkonmaz filizinin en lezzetli yeri baş kısmıdır çünkü en yumuşak ve lezzetli olanıdır. Taze en iyisidir, bu yüzden daha iyi kalite sunan daha ünlü restoranlarda sadece o gün şafakta toplananları servis ederler. Her zaman kuşkonmazın uçlarını kontrol ederek odunsu veya kuru ve kahverengi olmadıklarından emin olun! Tarifi buradan okuyabilirsiniz.

Taze kuşkonmaz serttir, kolay kırılır, kesilen yüzey parlaktır, tırnak içinde iz bırakır, kahverengimsi renk değişikliği görülmez. Islak bir çay havluya sarılarak üç güne kadar saklanabilir, bu süre zarfında sertleşir. Kullanmadan önce daima suda veya buharda pişirin. Hafif kuşkonmazı 15-20 dakika, yeşil kuşkonmazı daha az, 10-15 dakika yumuşayana kadar pişirin. Önceden dondurursanız, pişirmenize gerek yoktur. Bir kesme tahtası üzerinde aynı uzunlukta kesin ki kırılmasınlar. Uçtan tabana doğru soyun, ardından bol suda hızlıca yıkayın. Bırak ve bir düğümle bağla!

resim
resim

Yaygın hazırlama yöntemleri

Restoranlarda sadece çorba olarak değil, tüpte pişmiş (besamel peynir sosuyla dökülür), Flaman usulü (sert yumurta sarısı ile karıştırılmış sade tereyağı ile servis edilir), sıcak servis (dökülmüş) olarak da sipariş verebilirsiniz. çeşitli tereyağı sosları ile, örneğin hollandaise sosu, tereyağlı limon, m alta sosu), ılık servis edilir (mayonez, hardal veya tartar sos, salata sosu ile) veya Polonya usulü (ince doğranmış katı yumurta, kıyılmış maydanoz ve kızarmış ekmek kırıntıları ile). Kızarmış antep fıstığı, badem ve hatta Parmesan talaşı ile tatlandırabileceğiniz çorba yapmak için de kullanılabilir. Ana şey, çorba dolgusunun çok karakteristik olmaması gerektiğidir, böylece kuşkonmazın yumuşak tadını bastırmaz. Tarifi buradan okuyabilirsiniz.

Kuşkonmaz yedikten sonra idrar neden kötü kokar?

Bu garip fenomenin nedeni, metilmerkaptan da dahil olmak üzere kuşkonmazda bulunan kükürt içeren bileşiklere atfedilir (başka bir kaynak bunun için aspartik asidi "suçlar"). Kuşkonmaz yedikten sonra idrarınız garip kokuyorsa, merkaptanın parçalanmasını düzenleyen bir geniniz olduğunu gösterir. Bu gen, onu parçalayan bir enzim üretir, ancak herkeste yoktur. Araştırmalar ayrıca, yumuşak kuşkonmaz yedikten sonra, daha fazla kükürt içeren bileşik içerdiğinden kokunun daha yoğun olduğunu kanıtlamıştır. İlginçtir ki, kuşkonmaz yedikten sonra idrarı belirgin bir kokuya sahip olanlar, o kişi bunu kendinde fark etmese bile başkalarının idrarında da aynı kokuyu alır.2010'daki en son sonuçlar, herkesin idrarının kuşkonmazdan koktuğunu gösteriyor, ancak popülasyonun sadece %22'si, bu değiştirilmiş kokuyu tanımalarını sağlayan otozomal kalıtsal gene sahip.

Önerilen: